奶油怎么打发变成水(慕斯蛋糕的奶油用打发么)

奶油怎么打发变成水，慕斯蛋糕的奶油用打发么？

做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。

在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。

如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。

如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

为什么奶油打发不起来一直呈水状？

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。

用蛋白打发的奶油除了能做蛋糕以外？

蛋白打发好的是蛋白糊，

由原来的蛋清，发黄、清透、粘涕状，加糖打发之后会形成白色的类似于奶油状的形态，但并不是奶油哦。

打发好的蛋白可以和面糊或蛋黄糊混合翻拌做蛋糕，有起发的效果。

蛋白奶油的话是指意式奶油霜嘛？

打发蛋白的时候熬糖，边打发边加熬好的糖液，再加一些黄油，欧美多用来裱花，抹面，性状也和奶油差不多，

除了蛋糕的话，一般消耗蛋白糊最好的方法就是做蛋白糖了，

可爱的蛋白糖甜甜的，只需要加糖打发到硬挺，提问慢慢烘烤就可以，如果放入密封罐可以长时间保存，还是装饰蛋糕的利器哦~

比如图片上的粉白色圆形花纹装饰的糖果就是蛋白糖

分享一个萌萌的大白（超能陆战队动画片里的人物）的蛋白糖~

【材料】大约30个蛋白糖的量

2 个蛋白（室温） ½ 杯糖粉或细砂糖 自选色素 融化的巧克力，做大白(●—●)装饰用

【做法】

1、打发蛋白，出现柔软的尖角

2、一点点加入糖，边打边加

3、加完全部的糖之后，继续打发蛋白，直到呈现直立硬挺的尖角

4、这时候可以加入一点点食用色素调色，加色素的时候要翻拌着加，不能让蛋白消泡了

5、蛋白装裱花袋，裱大白就用大号的圆形裱花嘴

裱一个椭圆形就好啦

6、入烤箱200华氏度（93.3摄氏度）低温，烤1.5-2个小时，直到蛋白糖表面摸起来比较干，能轻松地从烤盘上取下来

7、蛋白糖晾凉，然后用融化的巧克力画(●—●)就好啦~