牛乳怎么做奶油,芋泥里的淡奶油可以用牛奶代替吗?
用纯牛奶自制淡奶油可以。
淡奶油主要是用来做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。淡奶油可以用全脂奶粉加棕榈油的组合代替,也可以用炼乳代替,有些食物还可以用纯牛奶代替。不过用其它东西代替淡奶油做出来的食物味道会有一定的差别的,口感也有点不同。
鲜牛乳奶油是什么?
1、鲜牛乳奶油是乳脂奶油。乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙、铁等微量元素。
2、乳脂奶油是动物奶油,并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。
奶油和牛奶有什么区别?
奶油是从牛奶中提炼出来的脂肪成分。
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4%的脂肪,含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。
牛奶中的脂肪以微小的脂肪球存在于牛奶当中,脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜,帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小小的脂肪球能散射光线,使牛奶呈现乳白色。
如果对全脂奶进行离心处理,那么按照比重的不同,奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来,产品叫做稀奶油。此时脂肪小球结构没有被破坏,因此稀奶油仍然是白色的。
稀奶油日常也被简称为奶油,可用来添加于咖啡和茶当中,也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵,可以生产出“酸奶油”。
如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出来。这样奶中的脂肪和水就会分离开来,牛奶便失去了乳白色,乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。
这时候分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter),但也有很多人称它为“奶油”,这才是真正的牛奶中的脂肪成分。
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