动物奶油怎么不变糙,冷藏久的奶油怎么打?
1,先将砖一样的淡奶油解冻,摇晃均匀,被冻之后的淡奶油是油脂稍微分离的状态,一定要将其混合一下。不然倒出来的奶油会比较稠,到最后剩下的就只是很淡的奶油了,最后的这些就打不发了。
2、将摇匀的奶油倒入合适的容器里,较深一点的容器。然后加入适量的白糖,搅拌。
继续搅拌,这个过程最好不要用电动打蛋器。搅拌到一定程度后一般两分钟左右,开始出现颗粒状的感觉,这是要油水分离了,不要着急,继续搅拌。直到彻底的分离。
3、彻底分离之后,将里面的水找个干净的容器倒出来,继续搅拌,还会再出水,继续倒出来。
4、还是继续搅拌,这个时候已经不再出水了,剩下的其实和黄油差不多的口感,有点粗糙。现在的状态不是很好搅拌,很黏,不过坚持住,现在已经成功一半了。
5、将倒出来的奶清分次倒回来,注意每次少量的添加之后,搅拌到无水状态再继续添加。
6、添加一半之后就可以用打蛋器来代替手工了,将分离出来的奶清全部搅拌回去,奶油就差不多快成型了。可以用电动打蛋器的低速档持续搅拌一会就可以了。差不多能达到9分发的样子。而且柔滑无颗粒。和没冻过的奶油基本无差别。最后就可以装到裱花袋里面做美美的蛋糕了
为什么淡奶油打发后花了?
淡奶油打发后融化可能是因为温度过高,也可能是打发奶油的速度过快。淡奶油打发后融化了,一般和淡奶油所处的温度和它的稳定性有关,大家以后在打发淡奶油的时候,注意这两点就可以了。
一般在夏季就很容易因为温度过高,导致打发好的奶油融化。在夏季的时候大家要控制好室内的温度,最好控制在7℃-10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热,在打发淡奶油的时候,暂时不用的部分可以放在冰箱里面,随用随取。
在打发淡奶油之前,把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干,再放进冰箱里冻一下,这样可以提高打发的效率和淡奶油的稳定性。在打淡奶油不建议全程高速,这样的奶油虽然打的快但是化的也快,得不偿失,所以还是要用高、中、低或种中、中、低的速度打。
打发淡奶油的时候也不是打发的时间越长越好,如果打发过头了,淡奶油就会变得粗糙、不顺滑,看起来像豆腐渣,这种淡奶油就打发失败了。
打发淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12个小时以上。如果是用于制作蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了
奶油粗糙是怎么回事?
1,动物奶油在停止搅打后,奶油会有惯性的打发作用,如果你经常打发动物性奶油,就会发现这个现象,当打发到光滑状态,然后停下来,稍微等一分钟再看奶油,就变得更硬了。所以平时在打发奶油的时候,打到7—8分,然后放冰箱冷藏,需要使用的时候再拿出来看看状态,基本上是可以直接使用的,如果稍微有点软,就用手动打蛋器搅拌,可以有效控制打发进度
2,因为抹面也是一个打发的动作,所以如果抹面的动作太过频繁,奶油就会变得很粗糙
3,植物奶油是人工合成,完全不一样的分子结构,更具稳定性,所以不能相提并论
还没有评论,来说两句吧...