动物奶油怎么不变糙(抹面跟裱花的奶油是要分开打吗)

动物奶油怎么不变糙，抹面跟裱花的奶油是要分开打吗？

打发的动物淡奶油，搭配新鲜爽口的水果，还有绵软的戚风蛋糕，组成了大江南北，经久不衰的奶油戚风蛋糕。

按食材成分来说，奶油分为乳脂奶油和植物奶油，乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

植物奶油是人工合成食材，乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用。乳脂奶油因不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

如何用乳脂奶油做出稳定好看的花色呢？打发的状态很重要，可以分为：5-6分发，7-8分发，9-10分发等不同阶段。

5-6分发是刚出现纹路，此时可用于制作慕斯蛋糕，冻芝士蛋糕等。

7-8分发是纹路清晰，比较柔软，此时可以用于蛋糕的抹面。抹面的过程是二次打发，乳脂奶油有越抹面越老化的特点。

9-10分发是完全的打发状态。乳脂奶油硬挺稳定，细腻有光泽，没有粗糙的质感。此时适合裱花。

10分以上是乳脂奶油老化的状态，粗糙结块，抹面不光滑，裱花有颗粒感，甚至出现豆渣状。

在做蛋糕的时候，例如6寸蛋糕通常用300g-400g乳脂奶油，打发到7-8分发的时候，取出1/2用来抹面，剩余1/2继续打发到9-10分，用来做夹馅和表面装饰的裱花。过程中暂时不用的奶油要冷藏保存，避免融化变软哦~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

淡奶油口感沙沙的？

淡奶油口感通常是柔滑细腻的，不应该有沙沙的感觉。淡奶油是一种轻盈的奶油制品，由鲜奶制成，不含糖或添加剂。它通常用于装饰蛋糕、甜点或制作轻盈的奶油霜。正常情况下，淡奶油应该具有丝滑的质地，口感柔和，不会有沙沙的感觉。如果您在食用淡奶油时感觉到沙沙的口感，可能是由于以下原因之一：

1. 淡奶油质量不佳：低质量的淡奶油可能会导致口感不佳，出现颗粒状或沙沙的感觉。

2. 过度搅拌：在制作淡奶油时，过度搅拌可能会导致脂肪颗粒破裂，使口感变得粗糙。

3. 存放时间过长：如果淡奶油已经存放了一段时间，可能会出现质地变硬、颗粒状或沙沙的感觉。


如果您购买的淡奶油出现了沙沙的口感，建议尝试更换品牌或质量更好的淡奶油。另外，正确的制作和储存方法也可以影响淡奶油的口感。

为什么打发的奶油像泡泡？

打奶油有气泡可能是因为不小心将奶油打发过头了，这样就会出现奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。遇到这样的情况我们可以往打发了的奶油里面加入未打发的奶油重新打发。

通常情况下打出来的奶油应该都是光滑、细腻的，这样的奶油有非常好看的外观，比较适合抹面，但是有的时候也会出现打出来的奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。

会有这样的情况发生是因为我们在打发奶油的时候，不小心将奶油打发过头的了，奶油会随着打发而变得越来越硬、越来越粗糙，因此打发过头的奶油就会粗糙有气泡。

一般情况下我们用来抹面的奶油都只需要打发到七、八分的程度，若是我们已经把奶油打发过头了，就可以往打发了的奶油里面加入一点未打发的奶油重新打发一下。