动物奶油怎么不变糙,奶油粗糙是怎么回事?
1,动物奶油在停止搅打后,奶油会有惯性的打发作用,如果你经常打发动物性奶油,就会发现这个现象,当打发到光滑状态,然后停下来,稍微等一分钟再看奶油,就变得更硬了。所以平时在打发奶油的时候,打到7—8分,然后放冰箱冷藏,需要使用的时候再拿出来看看状态,基本上是可以直接使用的,如果稍微有点软,就用手动打蛋器搅拌,可以有效控制打发进度
2,因为抹面也是一个打发的动作,所以如果抹面的动作太过频繁,奶油就会变得很粗糙
3,植物奶油是人工合成,完全不一样的分子结构,更具稳定性,所以不能相提并论
淡奶油太稀了?
淡奶油打过头变稀,可以选择加入奶粉和糖,低速慢打,这样可以拯救变稀薄的奶油。打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上,小火加热,不停搅拌,一直到油融化。
2.
在打发奶油的时候,可能会出现各种各样的问题,有的时候打发奶油可能会出现好多的气孔,这个时候就要考虑是不是打发过度,导致奶油表面粗糙。在打发奶油的时候,最好是控制好打发的程度,在奶油变得顺滑的时候,就开始低速搅拌,一直在打出来纹理就可以了。
3.
有的时候打发奶油,打发好了,
淡奶油太稀了?
1、淡奶油打过头变稀,可以选择加入奶粉和糖,低速慢打,这样可以拯救变稀薄的奶油。打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上,小火加热,不停搅拌,一直到油融化。
2、在打发奶油的时候,可能会出现各种各样的问题,有的时候打发奶油可能会出现好多的气孔,这个时候就要考虑是不是打发过度,导致奶油表面粗糙。在打发奶油的时候,最好是控制好打发的程度,在奶油变得顺滑的时候,就开始低速搅拌,一直在打出来纹理就可以了。
3、有的时候打发奶油,打发好了,还没有开始用,这个时候就出现了融化,除了温度影响,还有就是奶油的温度不好。一般来说,这种情况大多数出现在夏天,这个时候就要注意调控之内的温度,室内温度最好是在7℃——10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热。
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