奶油怎么添加比较少,自制酸奶加淡奶油为什么不凝固呢?
1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。
2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。
3、酸奶发酵过程中,凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻,如果在凝固之后继续发酵,就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷,质地也不那么细腻了,酸味过浓,活菌总数也在逐渐下降。所以,做酸奶的时候要注意多打开观察几次,只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
做奶油要黄油吗?
可以。在黄油里加入白糖使用电动打蛋器,将白糖与黄油融合,然后将打黄油打至蓬松轻盈,当体积变大,颜色变白,即可。需要注意的是使用电动打蛋器打发黄油时,白糖要分批加入,不可一次性倒入。在打发过程中,也可以根据各自的需要加入牛奶或不加入。
裱花用的淡奶油在打发的时候加点纯牛奶可以吗?
最好不要加,如果加了有可能打出来的奶油比较稀,除非是你打得稍微有点过头了,奶油太硬,就可以稍微加一点没打过的奶油或者奶来混合一下。顺便说一下,淡奶油需要自己加糖,不然没有甜味。
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