雪顶蛋糕奶油怎么抹,雪媚娘怎么包看着饱满圆润呢?
哈哈😄雪媚娘这种小点心呢,我现在是不怎么吃的,因为是奶油馅儿。看到这个问题,我还是很感兴趣想回答,但是好几年没做了,刚好手头材料差不多有,我就想试试做个成功饱满圆滚滚的白胖子,然后再来写答案,结果证明,差不多是不行的🤣🤣倒是让我知道了雪媚娘为什么会失败,包的不是圆滚滚?下面先来总结一下可能失败的地方🤪
我准备了这些材料,可以替换的地方,水果可以换各种你喜欢的软质水果,比如火龙果、榴莲、草莓之类的会比较好吃。牛奶可以换成水,椰子油可以用黄油,但面皮会稍微发黄,换玉米油都可以。鹰栗粉就是精制玉米淀粉。比较关键的糯米粉,推荐三象牌水磨糯米粉,嗯,必须纯纯的水磨糯米粉,不能有其他添加,比如有的糯米粉里添加的大米粉,这样做出来的皮会发硬。我今天手头是石磨糯米粉,不知道是不是主要的失败原因。但是建议一定用水磨纯糯米粉哦!虽然我前面的步骤看起来都是不错的,但因为最终结果失败,所以我就不写我今天用的方子了,搬一个台湾Tinrry老师的方子,这个我以前用过,很好包也很成功。
材料:
雪媚娘皮:
三象牌糯米粉150克
玉米淀粉30克
玉米油40克
糖粉50克
清水175克
奶油馅:
动物性淡奶油500克
糖粉40克
防粘手粉:
糯米粉100克
水果适量
配方30克的皮,能做15个雪媚娘
奶油馅是15个的量。
做法:先烧开一锅清水,等待期间把雪媚娘皮的所有材料混合到一起,可以过筛一下更细腻。
先把粉混合一起,再加玉米油,最后加水,其中水的量是一个相对的数值。因为不同的糯米粉吸水性不同。如果用其他牌子的那么水量建议从140克慢慢加起。最佳状态是看面糊提起来滴落的纹路会很快消失。三象牌的175克水就ok。
面糊做好后倒入陶瓷碗中,陶瓷碗受热比较均匀,浅一点的碗面糊会更容易熟。
面糊在水沸腾以后放进去蒸20分钟左右,火力不同主要看状态,面糊从白色逐渐变成半透明状态。中间可以开锅搅一搅面糊让它都熟均匀。我今天主要失败在这里,面糊蒸的时间太短。做出的面团太软所以不立体。
面团做好后放入保鲜袋中冷藏备用,表面有油是正常,不用管它,待会儿会被自然吸收。
等待期间炒一下手粉,就是糯米粉放到锅中小火炒香,微微发黄,倒出来晾凉,在锅里晾凉会容易被余温烤焦。
擀皮。擀皮要用硅胶垫,没有的可以用保鲜膜把案板包起来,撒一层薄~薄~的手粉,要戴食品用手套,否则一定会粘!戴上手套,擀面杖也抹上糕粉,擀皮就不会粘了。
每擀一张面皮撒一点防粘手粉,手粉不要撒太多,影响口感还有第二天会觉得硬!所有面皮擀完用保鲜膜包起防干,备用。
淡奶油的保存是冷藏,低温比较容易打发,做雪媚娘皮之前可以把称好的淡奶油和打蛋盆一起冷藏。室温高时可以把打蛋盆坐冰水中打会比较快,奶油要打发至裱花状态,太稀包不起来,太过豆腐渣口感不好。推荐铁塔牌淡奶油,雀巢和欧德堡的淡奶油不适合做裱花类的点心,因为它们不稳定,打发到了也会很快融化,不适合新手。也不适合圆滚滚雪媚娘。
芒果等水果要在淡奶油打发之前就切好
其实雪媚娘好不好吃,除了皮,水果本身的口感也很重要啦,树熟贵妃芒味道浓郁,切开中心比边缘成熟度高。催熟芒果是从表皮往里熟所以外表好了,里面还生的口感不好。啰嗦了一下选水果的方法😬
芒果雪媚娘:
取一张皮,皮在放置期间会微微回缩,稍微拉扯一下,让它再次延展开。
前面面皮和奶油做成圆滚滚的前提,下面包法也很关键。放一些奶油在面皮中间,然后芒果,然后再一点奶油,家里有戚风蛋糕的话也可以切一点,能帮助增加立体感,口感也好。喜欢奥利奥的也可以加一层。
这里重点说明其实面皮、奶油按照上面的方法做到位了到这里怎么包都能包成。如果还担心失败可以把1/3的奶油替换城奶油奶酪。奶油奶酪可以使馅料更立挺,口味更丰富,但是成本增高,热量也更高,偶尔吃下是可以的😄
还有的方子把每200克奶油加了12克冷水泡开的鱼胶粉,这样打起来奶油不容易化,也可以包的圆滚滚,我没试过,估计味道比不上上面两种,毕竟鱼胶粉有点臭臭的感觉😆
再来看下包法,Tinrry老师教的提对角线法
很好理解吧,底部多余的面皮可以揪掉,太厚口感不好。
看下其他的工具辅助包法
雪媚娘专用模具
超容易有没有?!
没有模具的也可以用手头有的小碗,记得碗内部一定撒薄粉或者抹油。
再一种折叠法:
总结一句:包法其实不重要,主要是面皮、馅料到位,包法选你习惯的就好。
雪媚娘做出后要密封好放冰箱冷藏一两个小时口感才好。好的面皮两三天内吃都不会硬。但还是新鲜的更好吃。学会了方法就现做现吃吧😋
不想自己和面团的朋友,超市也有卖这种现成的雪媚娘皮。
最后附赠几个我四处搜罗的圆滚滚美图,祝大家都做出饱满可口的雪媚娘,有问题可以在评论区留言,我会把我遗漏的都补充出来。
如何快速用完1升淡奶油?
做个八寸奶油蛋糕。剩下的做千层、雪媚娘、太妃糖、冰激淋等等。
雪媚大帝里面是奶油吗?
1. 不是奶油。2. 雪媚大帝是一种中国传统的糕点,主要由糯米粉、糖、芝麻、桂花等原料制成,不含奶油成分。3. 雪媚大帝是一种美食文化的代表,除了传统口味外,还有各种创新口味,如巧克力味、草莓味等,非常值得品尝。
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