酸水解干酪素是酪蛋白嘛(酪蛋白沉淀前预热牛乳的目的)

酸水解干酪素是酪蛋白嘛，酪蛋白沉淀前预热牛乳的目的？

起到蛋白凝固的作用，防止沉淀

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式

自制酸奶酪为什么加盐？

因为自制酸奶酪加盐不容易坏，如果自己制就容易坏必须加点盐才能保鲜的，所以自制的鲜酪必须加盐这样才不容易坏掉。

酪乳和奶酪的区别？

乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语（cheese）直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。

酪乳指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品，它包含不少于8.25%的无脂干物质。