巴氏杀菌乳危害分析工作表(做麻辣烫加牛奶成块了怎么回事)

巴氏杀菌乳危害分析工作表，做麻辣烫加牛奶成块了怎么回事？

有些人在加了牛奶之后反倒会煮成絮絮，像豆腐渣一样。一般来说有三个原因，一是因为牛奶可能已经变质了，所以煮了之后就会变成另一种形态。二是因为可能你的牛奶没有达到灭菌的级别，也就是存在一些细菌，在放了一段时间之后形成了絮絮。还有就是可能牛奶在运输的过程中没有一直处在低温状态，也就是冷链工作没有做好。

牛奶放的时间久了，已经变质了。牛奶在买回来之后，一定要注意保质期，有时候超市卖的牛奶，本身就保质期不长，你在买的时候也没注意，没有看到快临期了。买回去再放一段时间，没注意就过期了。然后再一高温加热，本来就已将变质的牛奶，更不好了。所以一定要注意牛奶的保质期，不要喝过期的牛奶。

有些牛奶的灭菌没有达到，细菌还会继续存在。一般牛奶灭菌采用的是巴氏杀菌 ，但是如果原奶中的细菌本身就比较多的话，即使已经灭菌，牛奶中还是会存在一些细菌，就算低温储存，细菌也会继续生长。这个是我们所无法避免的，但是我们可以在挑选牛奶的时候，尽量选择值得信赖的品牌，避免这个问题。

外卖外包装可以用84消毒液消毒吗？

外卖外包装是完全可以使用84消毒液来进行喷洒消毒的。但是不太适合消毒食品。因为巴氏消毒也是一种带有腐蚀性的强碱性的消毒液体，可以喷洒在外卖的外包装以及包装盒包装袋上进行消毒，杀菌效果非常好，比75度的酒精相比而言更为廉价。

但是其具有比较刺激性的气味，不太适合直接喷洒在即将食用的，没有外包装的食品之上。可以喷在包装食品的外包装袋上进行消毒，效果挺好。

牛奶加热真的会损失营养？

牛奶因其高蛋白质价值而成为很多人的日常饮品之一。

在匆忙的上班途中一个面包一杯牛奶似乎是常见的早餐搭配。

牛奶大家都喝，但是是否喝正确了呢？

牛奶加热后真的会破坏营养吗？

别急，下面超哥为你说一说。

牛奶加热后或多或少会破坏牛奶的营养价值的。

【牛奶的营养价值】

由此可见：

牛奶具有很高的营养价值。

不仅是优质蛋白质的重要来源，更是多种维生素和矿物质，特别是含有较丰富的钙、镁、磷。

【加热对营养成分的影响】

1.对于蛋白质的影响

虽然加热高温情况下，会使得牛奶中的蛋白质发生变性。

不管蛋白质是否受高温发生变性，一旦进入体内都会被分解为氨基酸，同样被人体所吸收。

但是有研究表明[1]：

随着加热高温处理，会使得乳蛋白的消化吸收率下降。

2.对于各种矿物质的影响

加热牛奶时对钙磷影响很大，在63℃以上加热时，可溶性钙磷减少，原因是钙与磷在高温下生成难溶的磷酸钙沉淀[2]。

所以加热牛奶会降低牛奶中丰富的钙营养和其他的矿物质成分。

3.对于维生素的影响

维生素A容易受氧化、强光、紫外线的破坏，对热的稳定性很高，一般的热加工不会影响牛乳中维生素A的含量。

但是研究指出[3]：

加热会使维生素A结构发生异构，随着加热强度的升高，牛乳中反式异构体向顺式异构体转化的比例提高。

而维生素A结构的变化会对其生物利用率产生影响。

【总结】

由上可知：

牛奶加热或多或少还是会影响牛奶的营养成分的，造成营养成分损失和破坏风味的。

“超哥话食”一直为你解答生活营养小常识，有任何疑问欢迎在评论区留言。

参考文献

[1]王泽华.加热、冷冻对牛奶特性的影响[J].山西农业(畜牧兽医),2007(09):19-20.

[2]Carbanaro M, Cappelloni M, Nicoli S, et al. Solubility-digestibility relationship of legume proteins.[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 1997, 45(9):3387-3394.

[3]Panfili G, Manzi P, Pizzoferrato L. Influence of thermal and other manufacturing stresses on retinol isomerization in milk and dairy products.[J]. Journal of Dairy Research, 1998, 65(2):253-260.

作者：邱博泓 赵力超