炼乳甜品自制配方(用水果可以做什么甜品或美食呢)

炼乳甜品自制配方，用水果可以做什么甜品或美食呢？

在正文开始之前，请允许我先长叹一句：水果，越来越贵了……

啤梨

啤梨常见有红啤梨和青啤梨，产于欧洲和美洲。我国也是产梨的大国。我们形容梨子总是用：多汁清脆。啤梨却不是脆的。成熟的啤梨软糯香甜，果核很小，非常适合烤制，做成梨子派。啤梨也很适合做成糖渍梨。

市价：新鲜果实约￥25/kg 约5元/个

食用大黄

或许应该算是蔬菜吧。听名字，大家应该是熟悉的。源产于中国，极具药用价值的珍贵食材。这种大黄，特指马蹄大黄，它长成图片这样，不是甜品里要用的。

欧洲人倒是常用食用大黄与肉类、鱼类、香料搭配，还与各种水果和蔬菜，与奶酪、冰淇淋搭配。这种大黄的茎是红色的。法式甜品里最常用的风味搭配就是：大黄配草莓。

大黄茎也含有微量的草酸，大量食用可能会导致中毒。它的叶片更是含有剧毒，因此完全不可食用。另外，应该选择红色的大黄茎，而不要选绿色的。料理之前一定要记得将削皮和焯水。不要用铝或铁等容器来煮大黄，草酸会使锅和大黄本身变黑，必须用不锈钢和木勺来搅拌慢煮。

市价：冷冻纯茎约￥50/kg

手指柠檬

近年来超火的一种水果。原产于澳洲，原本是野果，果肉酸甜可口，和鱼子大小的果粒，产量稀少十分珍贵，所以号称为水果中的鱼子酱。

果粒混合着香蕉和苹果的味道，还有青柠的酸味。颜色又绿色、粉色、红色、黄色等多种，维生素含量丰富。用来做甜品内馅或者装饰，分分钟上档次。

市价：新鲜果实约￥2000/kg

黑醋栗黑加仑

黑加仑学名黑穗醋栗，又名黑醋栗，一种可爱的黑色小浆果。它不是葡萄哪！

没想到，中国新疆是黑加仑的原产地之一，在新疆北部的部分逆温带地区分布有较大面积的野生黑加仑，如塔城地区的塔额盆地山区。当地游牧民已有数百年的采食历史。

但是，因为它太过娇嫩，新鲜果实极难买到。法式甜品里常用黑醋栗果茸制作各种奶馅。我们也只能买现成冷冻果茸，从来不舍得买水果现榨。

市价：冷冻散果约￥35/kg

红醋栗红加仑

有一种坠玉红醋栗，原产于美国，果实长梗悬坠于枝条如颗颗玉珠。长得太好看了，随便放一小串在甜品上，立马提亮提色，绝对是装饰利器。可是它的味道单一，酸得刺激，并不十分好吃。而且，也很难买到新鲜的，破损率极高，太多伤心的购买经历不想多说了。

市价: 冷冻带茎成串约￥360/kg

白草莓菠萝莓

又叫“菠萝莓”果肉为奶白色，表面均匀分布着小红点，与一般的草莓红色果肉黑色小点的情况恰好相反。最先荷兰的果农开始进行商业化种植，近年来我们可以在网络上买到日本进口的白草莓。

产量太少，拿一个做甜品装饰，心里已经滴血了。打成白草莓果泥来做甜品的，都是土豪。

市价: 新鲜果实约￥1400/kg

覆盆子树莓

算是这一波里面，比较好买到的水果了。咱东北有产，云南有产，红树莓比黑莓更多一点。还是老问题，新鲜莓果太过娇嫩，不好保存。因此多数莓果都是冷冻的，可以用来做覆盆子果茸。

市价：新鲜果实约￥150/kg

越橘

不要被名字骗了，不是橘子。蓝莓就是越橘的一种，好神奇。还有红色的呢。抗寒能力很强，北欧常见。我们这儿，只有大兴安岭有。

市价：冷冻约￥80/kg

波尔多圆无花果紫皮无花果

我国东北有少量出产。做无花果甜品，最烦恼的就是无花果不够红，视觉效果不佳。这个品种的无花果皮薄色艳，完全可以满足需求。

市价：约￥400/kg

黄香李布拉斯李

黄香李是法国洛林地区的特产，那里是法国最大的盆地，80%的黄香李都产自洛林地区。黄色的果实十分甜美，可惜这里买不到。

市价：未见

榅桲金苹果木梨

拼音念：wenpo，这个名字很酷。新疆特产，江浙一带很少见到。欧美也有栽培，产量不大。看它第一眼，你猜是梨子还是苹果？

市价: 约￥50/kg

以下水果的名字容易伪装出昂贵的感觉，实际上都很易得哦~

青蛇果

甜品中常用的有法国青蛇果，就是青苹果。国产就有不少青苹果品种。它比较酸脆，牙不好的碰不得。由于颜色特别鲜亮，作甜品装饰是极好的。青苹果果茸也因为有特殊的清香，比普通苹果更有辨识度，更能凸显风味。

市价：友好

克里曼丁红橘

别被名字吓到，就是红橘啦。水果店里一堆堆的卖。

早在3000多年前，红橘的曾祖母橘子就在中国被种植了。由于橘子储存不易且运输不便，直到19世纪才传到欧洲。红橘和瓯柑都是橘子的年轻亲戚。红橘的名字来源于法国僧侣克里曼丁，也正是他将橘子和北非苦橙杂交，培育出了红橘。

市价：友好

葡萄柚

就是西柚。大家不陌生的水果，颜色鲜艳。高级甜品通常用“拼配”的理念来处理风味，比如橙味系列的果茸，会用橙子加西柚，再加橘子，增加水果的风味复杂度比用单一水果，更有层次。西柚独特的苦味还可以综合甜味，用得巧妙可以使风味更高级。

市价：友好

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油炸串怎么做？

大家好，我是（虾哥小厨）虾哥，关注我带你看一千道大虾不一样的吃法

炸串谁炸都差不多主要在于料，今天我给大家分享一个专用料，大家可以条件有下的试试，非常好吃

油炸麻辣串的做法

介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。（一）秘制烧烤汁制作方法：制作： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。（二）自制烧烤酱：亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（三）其他烧烤酱配方：（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（四）烧烤飘香酱的调制配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。制法： 1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。