怎么样做成品奶油(焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗)

怎么样做成品奶油，焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？

要搞清楚这个问题，首先我们了解一下什么是焙烤调理奶油！

【焙烤料理奶油VS普通打发用的淡奶油】

焙烤调理奶油英文对应是Baking Cream，虽然有个Cream，但是它和我们普通使用的用于裱花、做甜品的淡奶油不一样，我们平常使用的淡奶油全称是Whipping Cream，一般来说乳脂含量在35%左右，液态，可以用于打发，打发进入空气，体积变蓬松，可以用于制作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花装饰和夹馅，当然也可以制作奶盖、饮品、布丁等甜品。

而焙烤调理奶油Baking Cream，也是液态的，但是不可以打发，主要用于特定的场合，比如制作蛋挞液、布丁液等场合，也有用于专门用于香片制作的。

所以焙烤调理奶油使用场合比较局限，不像普通淡奶油使用广泛，无论是用于打发，还是直接保持液体使用都是可以的。

而且焙烤调理奶油中，除了乳脂成品还含有鸡蛋成分，比较适合做蛋挞、布丁这种含蛋美食，而且必须要通过焙烤才能食用，调理的意思可以理解为根据一定用途来调制的奶油，不是纯淡奶油成分。

所以焙烤调理奶油是不可以打发做冰淇凌，因为它既不可以打发，也不可以直接食用！

而我们平时使用的Whipping Cream，可以直接打发后食用，一般不用于直接烘烤。大家可以看一下我们平时使用的淡奶油，成分表比较简单：稀奶油（+乳化剂+粘稠剂），后两者都是为了加快打发效率和保持定型的效果，因为动物淡奶油夏季稳定性会弱一点，后两者不一定会有。

如果大家要制作冰淇淋，必须要选择可打发的Whipping Cream！

如何制作冰淇淋呢？

分享一下“芒果冰淇凌”的做法给大家，无需冰淇淋机，无需搅拌，希望你们喜欢！

食材：蛋黄：3个（建议选用可生食鸡蛋），牛奶：30g，奶粉：5g，细砂糖：14g，白巧克力：20g，动物淡奶油：210g，

辅料：芒果泥：60g。

简要步骤：

1、蛋黄+糖搅拌至糖融化，颜色变浅。

2、牛奶+奶粉拌匀，小火加热至微沸，一点一点加入蛋黄中，不停搅拌至均匀。

3、隔温水融化白巧，略放凉以后，加入牛奶蛋黄液中拌匀，室温冷却后，冷藏半小时备用。

4、淡奶油打发至7分发，与淡奶油混合均匀。

5、芒果泥与淡奶油分次混合，然后倒入冰淇淋碗中，冷冻一夜即可。

Tips：干货看这里！

1、大家可以看到这里淡奶油是需要打发的，而且是生食的，所以焙烤调理奶油既不能打发，又不能生食，所以不能适用于做冰淇凌。

2、冰淇淋要顺滑、入口即化，材料必须好，淡奶油打发也不要太硬，7分发即可。

3、原味的冰淇淋就不要加芒果泥即可。

以上就是我对“焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？”这个问题的一点看法，并分享了我制作“芒果冰淇淋”的做法，希望给大家一些参考和帮助，欢迎拔草制作哟！

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蛋卷可以自己在家做吗？

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用料：低筋粉100克；黄油60克，糖粉60克，鸡蛋100克、牛奶80毫升

首先，要把鸡蛋打发。这和我们平时煎鸡蛋时的打发不一样，程度要深的多，要打成白色泡沫状才行。

最好要打找个电动打蛋器来打蛋。

一边打发，边分三四次把糖粉加进去一起打。

瞧，是不是很神奇，用机器打3分钟左右，鸡蛋就变成了酸奶一样浓稠，充满小气泡的白色状态了，而且才3个鸡蛋，现在已经是一大盆了。

这是因为，经过快速的搅打，鸡蛋中便混入了空气，鸡蛋表面积增加，体积膨胀。而用这种泡沫状的鸡蛋来制作鸡蛋卷，就能使鸡蛋卷非常疏松，即使不加起酥油和泡打粉，也能酥脆且不硬。

然后是打发黄油，和打发鸡蛋的方式和原理一样。

看，黄油经过快速搅打，也变白了，体积增大了，是不是很有意思？是不是有点像生日蛋糕上的奶油，其实，那些奶油就是用比黄油稀一些的淡奶油打发成的。

然后我们打发好的鸡蛋、黄油，以及面粉和牛奶混在一起，就成了制作鸡蛋卷的浆了。

注意，不能搅拌的方式混合，要慢慢地翻均匀，否则气泡就会消失掉。你们看，这样拌好的浆液，里面还是有很多气泡的样子，这样做出来的蛋卷，才会蓬松，酥，而不会发硬，发粘。

好了，蛋卷浆就做好了。要开始煎蛋卷了。

这个锅表面是呈网格状的，所以煎出来的蛋卷表面也会呈网格状。至于为啥要弄成网格状？额，我也没搞明白。（也许是为了好看？也许是为了增加蛋卷浆流动的摩擦力？）

首先要把机器加热到180度左右的温度，通过机器前面的旋钮就可以调整。

然后用勺子舀一勺蛋卷浆在中心位置。

然后合上盖子，压紧。

然后等半分钟。

然后打开。

就成了一张金黄色的饼皮。（光线不好，拍出来颜色暗了）这时候要迅速将饼皮卷起来，我跟你们说，这绝对是个技术活。首先是很烫，照片中只有筷子，其实卷的时候一定是要用手来帮忙的，180摄氏度你们想想，也亏我当过厨师，身经百战，才能卷的起来。另外，刚开盖的时候，因为很热，饼皮还是软的，但几乎是一离开锅底，在几秒钟之内就开始变硬，如果没有在这几秒钟内把它卷起来，就永远也卷不起来了，就不叫蛋卷，而叫蛋饼了，就像下面这样。

好了，下面该展示成果了。

照出来的效果不好，但说真的，蛋香、酥脆、细腻，完美的实现了鸡蛋卷的精髓。我觉得不输街头评分9.0的餐厅了，很有成就感。