灭菌乳哪种好,巴氏奶和高温杀菌奶哪个好?
超高温灭菌奶,灭菌其实的意思是杀灭了所有的全部的微生物。而杀菌是杀死了大部分的微生物,巴氏杀菌的牛奶是把新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间,维持10~15秒,然后进行降温。所以它的温度没有那么高,有一些耐热的菌,比如芽孢杆菌,它不能够被杀灭,但是对我们的人体是没有危害的,但是它可以引起牛奶的腐败变质。
所以巴氏杀菌的奶比超高温灭菌奶从营养成分上来说,其中的免疫球蛋白的含量特别高的(高于100毫克每升),而且还有更多的生物活性物质、维生素等(例如维生素c、叶酸b12)。但是如果从牛奶主要提供的营养成分上来说(比如蛋白质、脂肪、碳水化化合物),巴氏杀菌的奶和超高灭菌的奶,两者之间的差别其实并不大。
超高温灭菌乳和保持灭菌乳哪种好?
应该是保持灭绝乳好,因为对牛奶的营养成分破坏要小。超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物,而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度。超高温灭菌后的牛乳必须用玻璃瓶或纸容器进行无菌包装。
保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
纯牛奶和灭菌乳有什么不同?
从属关系灭菌乳和纯牛奶的区别主要表现在从属范围上,是一种包含关系,纯牛奶是属于灭菌乳的一个类型,是经过瞬间高温进行的超高温灭菌的灭菌乳,能够延长保存时间,但是营养价值有所下降
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