奶油怎么做蛋糕不会变形(动物奶油做双层每次都要塌)

奶油怎么做蛋糕不会变形，动物奶油做双层每次都要塌？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答你这个问题

植物奶油和动物奶油的区别，体现出来的最直观的一点就是：植物奶油不易化，动物奶油容易化。动物奶油非常娇气，对温度很敏感，稍微高一点温度就会泻掉，打发也不像植物奶油那么容易（具体关于动物奶油的打发等的小技巧可以去我头条号：Tian甜品研究所，去看，还有关于如何提高淡奶油的稳定性的办法）

因此你说用植物奶油不会塌的原因就在于此，植物奶油比动物奶油稳定多了

说了原因来稍微说明一下解决的办法，因为毕竟植物奶油不健康，很多私房烘焙店都弃用了。

1、胚子要么做承重戚风蛋糕，要么做海绵蛋糕，支撑力会强很多

2、夹馅的水果尽量擦干水分，或者用果酱

3、打桩（这个办法是终极解决办法，我现在做双层、多层为了保险，都会打桩）

去购买一些合适的蛋糕垫片，某宝就有，看你上一层的蛋糕是几寸就用几寸

两层蛋糕都先抹好面，用竹签或者吸管插入下面那一层里面，高度比整体齐平或稍微矮一点即可

我个人爱用竹签，可以一直插到蛋糕托里面，支撑力更强

将垫片放在中间，再把上面一层的蛋糕转移过来。如果长时间运输，还可以拿一根长的贯穿两个蛋糕，直接扎在底座上。（垫片要事先扎孔）

希望可以帮到你，喜欢就点赞和评论吧～

更多烘焙知识和烘焙配方请关注我的头条号：Tian甜品研究所

或者wx公众号：TianBakery

做蛋糕奶油太硬是什么问题？

淡奶油的打发，其实就是经过搅拌器搅打搅打相互碰撞，让以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，淡奶油的硬度也随之增加，也就是我们所说的更硬挺。

乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。

乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打发，并保持稳定状态，打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。对于确定的某款淡奶油而言，如何成功打发呢？今天咱来演示一下：

1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖，另取一个大盆装冰水及少许冰块，将淡奶油容器放入打发。

2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但提起搅拌头会快速流去，无法挂在搅拌头上。

3.继续搅打1分钟，气泡会变得细腻，提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落，侧立打蛋盆，奶油仍有流动的状态。

4.继续搅打1分钟，观察到有明显的纹路，提起搅拌头发泡奶油向下低垂，此时成为8分发，可以用来制作慕斯蛋糕。

5.持续高速搅打1分钟，纹路会更加明显，此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小，称作9分发，适合做蛋糕抹面或是内馅。

6.继续用高速搅打1分钟，提起搅拌头，发泡奶油坚挺，可成球状黏在搅拌头上，至此达到10分发，就可用来裱花了。

要注意的小细节:

冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h，用时取出，放在冰水盆内打发。

容器：保证无油无水，冷藏，不锈钢打发盆效果会更好，量大时使用深盆防止喷溅，并有助于打蛋头探入淡奶油底部。

工具：笼状头比十字头打发速度更快一些。

温度：淡奶油易化，要注意室温，夏季建议在空调房操作。

耐心：中速开始打发，淡奶油不易打发，有耐心。

手法：打蛋器或容器保持转动，既能保证打发均匀。

观察：因各品牌乳脂含量不同，不必刻意所述遵循时间，要留意观察状态，合适即止。

烘焙是一门学问，很多容易被忽视的小小的细节其实远比我们想象的重要，希望今天的分享对你有用，成功做出美丽的生日蛋糕哟。

动物奶油腻人吗？

乍一听动物奶油这个名字，感觉就是从动物身上提取的，哪有植物的好，其实大家都误解它了，动物奶油是从牛奶里面提取出来的，口感即有牛奶的香甜，又不会使人觉得太腻，入口即化，而且具有营养价值，里面有各种人体所需要的微量元素，更不会和植物奶油一样含有对人体有害的反式脂肪酸！奶油的味道是奶香味，稍微有点腥、微甜、有浓郁的纯乳香味。

好奶油颜色浅黄色，膨松优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。所以绝对不会腻的！！