炼乳糖霜饼干配方(烘焙新手可以做哪些糕点)

炼乳糖霜饼干配方，烘焙新手可以做哪些糕点？

我是甜joy,给你个甜答吧！

今天分享有个鸡蛋就能做，简单、好吃，入口即化的荷包蛋溶豆。比较适合新手做。

荷包蛋溶豆

1、材料

开始制作：

①将蛋白部分用的奶粉和酸奶倒入碗中，搅拌至无颗粒。

②蛋白蛋黄分离至两个无水无油的盆中。

③接着在蛋白里加入几滴柠檬汁，并打发至湿性发泡的状态。

④然后加入玉米淀粉，继续打发。

⑤将第①步的酸奶糊倒入蛋白霜里拌匀，并装入裱花袋。

⑥在裱花袋顶端剪开一个小口，将蛋白糊大小均匀地挤在铺好油纸或油布的烤盘中，放入100度（或上火90度，下火110度）预热好的烤箱中层，上下火烤10分钟定型。

⑦准备蛋黄糊，用电动打蛋器打发至体积变大、颜色变浅，提起打蛋头，蛋液可以轻松画出“8”字的状态即可。

⑧然后加入蛋黄部分的奶粉，翻拌混合，装入裱花袋。

⑨取出烤盘，将蛋黄糊挤在蛋白上。（注意蛋黄糊裱花袋的口要剪得比蛋白糊的小哦！）

⑩最后再放入烤箱中层，上下火90度继续烤40分钟即可。

温馨提示：烤好的溶豆暴露在空气中15分钟左右就会开始变潮湿变皮，所以冷却后要马上密封保存哦！

这样，萌萌的迷你荷包蛋溶豆就做好啦，有酸奶的加入，更香也更好吃，整个掰开是酥脆的，入口之后会在嘴里慢慢融化，就像坚硬的蛋壳中，有一颗柔软的蛋黄，一颗一颗停不下来。但是也不要“贪杯”哦~

自己在家可以做香蕉蛋糕吗？

大家好。

我们自己在家是可以用香蕉做蛋糕的，用香蕉做出来的蛋糕有浓浓的香蕉味，非常诱人，下面给大家分享一款碧根果香蕉蛋糕。

这款蛋糕用到的食材有香蕉、碧根果、黄油、普通中筋面粉、鸡蛋和红糖，黄油不用打发，用小苏打和泡打粉作为发泡剂，特点是油量大，糖量大，面粉量大，口感绵软扎实。做好的蛋糕一口咬下去会感觉到最外层脆甜，有浓浓的黄油香，内里是香蕉绵软的口感和香味，非常美味，不过由于配方热量比较高，就不推荐给减肥的小伙伴们了哦。

【食材】

香蕉3根，碧根果75克，红糖95克，泡打粉4克，无盐黄油120克，小苏打2克，鸡蛋2个，中筋面粉300克，盐2克。

【做法】

①把3根熟透了的大香蕉剥皮后用叉子捣碎。

②无盐黄油用微波炉高火1分钟或者隔水融化。

③把融化的黄油（黄油不要一次性都倒进去，留一小勺备用）加到捣碎的香蕉里，再加90克红糖，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

④搅拌好之后加入300克中筋面粉（不用过筛），2克盐，2克小苏打，4克泡打粉，搅拌到看不到干粉为止，然后加入60克碧根果果仁（果仁用小火不倒油焙3分钟更脆，大家也可以选择自己喜欢的其它干果），搅拌均匀。

⑤准备模具，选好之后把面糊倒进去，用刮刀把表面抹平。

⑥把剩余的15克碧根果果仁均匀撒在上面，用刮刀把果仁压到面糊里，这样烤的时候果仁依托在面糊里不容易烤糊，再撒5克红糖，最后倒上剩余的黄油。

⑦用铝箔纸把模具轻轻封起来。

⑧烤箱175度预热，上下火烤1个小时，到时间后拿掉铝箔纸继续烘烤15分钟就做好了。

【厨娘说】香蕉不用压特别碎，有些许颗粒也没有关系。如果香蕉不太熟，可以剥皮后用微波炉中高火微一会，建议一分钟一分钟往上加时（如果一次性设置的时间比较长，容易发生喷溅），直到达到想要的软度。红糖如果颗粒比较大，建议大家提前用擀面杖捣碎一下，最后撒的那5克红糖最好用筛子过一下，要细细的那种红糖粉末。模具尽量大一些，要不烤的时候会溢出，不利于蛋糕攀爬，也容易使烤箱不好清洗，建议有吐司盒的用吐司盒，做出来的形状好看，可以切成片吃。圆形蛋糕盒这个量最少也要用八寸的。烤出来放凉后室温密封保存，第二天再切，它和中式点心一样，有个回油的过程，会变得软一些，当然当天吃味道也是非常好的。买黄油的时候建议大家选择那种小包装的，一袋10克，大包装打开后吃不完容易在冰箱里串味。这个蛋糕要烤1个多小时，盖上铝箔纸可以防止果仁烤糊，也可以防止蛋糕烤得太干，不过不要盖得太严，蛋糕需要攀爬的空间，烤的时候也要随时观察，有必要的时候可以松动下铝箔纸。去掉铝箔纸烘烤的时候要随时观察，不要把干果烤糊了。由于每家烤箱温度不尽相同，大家可以根据自己家烤箱的实际情况调整温度和时间。第一次做的小伙伴们建议不要改方子，做一次之后再根据自己的口感适度修改哦。

其实不管我们用什么配方，有时候不需要额外添加什么食材，留几个材料放在上面，烤出来不仅仅是样子好看，更主要的是会给蛋糕增加一个口味上的层次对比，吃的时候由淡转甜，由脆转软，反而会更觉得美味。

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做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？

蛋糕是烘焙中很常见的种类，一般会选择低筋面粉来制作，低筋面粉相对于中高筋面粉，蛋白质含量更低，筋度更低，做出来的蛋糕更柔软细腻。

做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？

首先，我们要明确低筋小麦粉和泡打粉在制作蛋糕时，分别担任的角色和作用。

毋庸置疑，一个成功的蛋糕配方，肯定要注意干湿材料配比的平衡，其中低筋面粉是作为配方中的干性材料；而泡打粉则是做为一种快速膨松剂，辅助蛋糕的蓬松起发。两者的作用不一样。

前者是蛋糕的常用材料，而后者是一种辅助材料；是否使用泡打粉，需要根据制作蛋糕的种类来区分，它是一个独立的问题，而不与使用低筋小麦粉有直接联系，这点我们要先弄清楚！

第二，关于做蛋糕是否需要放泡打粉，下面会针对3个不同种类的蛋糕来进行分析，希望对大家有帮助！

1、制作乳沫性蛋糕

比如海绵蛋糕、戚风蛋糕等，使蛋糕组织蓬松、口感细腻柔软的关键在于稳定的全蛋或蛋白打发，一般无需另外添加泡打粉。这类蛋糕的特点是组织蓬松、口感轻盈、液体含量高、组织密度低。

2、制作重油蛋糕

无论是需要打发黄油的磅蛋糕、马芬蛋糕还是无需打发黄油的布朗尼蛋糕，都需要额外添加泡打粉，辅助蛋糕的蓬松起发。这类蛋糕的特点是组织绵密，口感扎实，用料厚重，组织密度高。

3、制作芝士蛋糕

这类蛋糕以添加奶油芝士为特色，无论是轻芝士蛋糕还是重芝士蛋糕，都无需添加泡打粉。其中轻芝士蛋糕与戚风蛋糕制作原理类似，做好蛋白霜的打发，可以不用额外添加泡打粉，口感是如戚风一样细腻柔软，同时将芝士的香气融入，口感特别棒；而重芝士蛋糕同样无需泡打粉，它的芝士风味浓郁，口感厚重，一般搭配茶饮来食用。

4、慕斯蛋糕、提拉米苏、冻芝士蛋糕等免烤蛋糕

这种蛋糕，一般是使用吉利丁来帮助凝固，无需烘烤，所以无需放泡打粉。

5、其他衍生类蛋糕

可能有些伙伴说，我还吃过很多别的蛋糕呀，比如说奶油蛋糕、翻糖蛋糕等等，其实这些蛋糕基本都是前3类蛋糕衍生出来的，比如奶油蛋糕一般以戚风蛋糕或海绵蛋糕作为蛋糕胚，加以奶油夹馅，表面进行抹面、裱花装饰而成。

翻糖蛋糕一般以特制的翻糖皮来覆盖蛋糕胚，做出各种漂亮的造型，其中蛋糕胚的部分多为重油蛋糕，因为这类蛋糕的支撑力好。

再比如婚礼蛋糕，有时候做的很漂亮，但是多数情况下不吃，里面可能会选择使用蛋糕假体，而非可以吃的蛋糕胚，以达到特定造型的效果。这类蛋糕一般都耗时比较长，花费了翻糖烘焙师很大的心血。

由此可见，针对“做蛋糕是否需要添加泡打粉？”这个问题，需要根据所做蛋糕的种类，具体问题具体分析，而不是绝对的加或者不加。

补充一点泡打粉的相关知识：

泡打粉属于一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性材料+玉米淀粉，烘焙时应选择无铝的双效泡打粉；含铝的泡打粉（比如香甜泡打粉）是严禁使用于烘焙的，可能会引起心脑血管问题和老年痴呆等情况。而无铝的则可以在建议范围内放心使用。

关于双效的定义，是针对以前的泡打粉，双效指泡打粉会反应两次，一次在泡打粉接触湿面糊时，会发生第一次反应，产生二氧化碳；在产品加热烘焙时，泡打粉会发生第二次反应，继续产生二氧化碳，使蛋糕获得蓬松的组织，细腻的口感。

值得注意的是，泡打粉是一种快速膨松剂，它反应速度很快，所以蛋糕面糊制作完成，要立即入炉烘烤，以免影响蛋糕的蓬松效果。（下图是无铝泡打粉的成分表！）

那为什么海绵蛋糕、戚风蛋糕单纯打发鸡蛋就能获得蓬松的组织、细腻的口感呢？

主要是因为鸡蛋有发泡性，通过打发鸡蛋液，进入空气，形成稳定而细密的内部气泡，经过与其他材料的混合、烘烤，蛋白质定性、淀粉糊化，蛋糕逐渐成熟，而蛋糕形成蓬松的组织。所以只要你的蛋白或全蛋打发得成功稳定，基本无需另外添加泡打粉即可获得柔软细腻的蛋糕口感。

以上就是Vivi针对“做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？”分享的一些心得体会，希望对大家有帮助！欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品哟！

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