火锅店炼乳配方(为什么身边的朋友怎么吃都不胖)

火锅店炼乳配方，为什么身边的朋友怎么吃都不胖？

身高1.75米，体重65公斤，属于偏瘦吧。但我食量很大，且属于典型的食肉动物，平时尤喜牛羊肉，米、面、蔬菜等吃得较少，体重从未超过65公斤。

很多人表示羡慕。我则自嘲：光吃肉却不长肉，是典型的良心有问题，对不起吃到肚子里的肉，也可谓之“白吃”一个。

去年夏天有个朋友非要拉着我去看一个老中医，说那老中医很神奇。

老中医认真给我号脉后告诉我：你的脾胃有问题，现在可能没什么，但将来恐怕会很麻烦。随即要给我开几味药帮我调理一下。我这人向来活得比较粗糙，有点讳疾忌医。我对老中医说，迄今为止，我尚不知胃的确切位置，因为从未有过不适。我婉拒了老中医要给我开药的打算。

20多年前，我家附近有一座监狱里出现个神医。单位许多人半夜去排队挂号，对其医术传的神乎其神。依稀记得，凡体型偏瘦者多被其诊断为胃下垂，采用扎干针的方法治疗。我单位当时的总工程师说是扎针时能明显地感觉到胃在一点点提升…不久，据说那老中医刑满去北京给大人物治病了。多年以后才知道，那神医就是著名的胡万林。

其实我觉得人的胖瘦主要还是与遗传基因有关系，怎么吃都不胖倒并不一定是哪一方面有问题。我父母和我的兄弟姊妹就没有一个胖人。身边也有许多人每天这不敢吃那也不敢吃，而且还坚持锻炼，但我也没见他们瘦过。

怎样做沙茶火锅？

主料

生花生仁三到四把 花生酱50-80克

冰糖块3-4块 陈有香沙茶辣100克

蒜蓉适量 盐巴适量

鸭血2-3块 豆泡或者炸豆腐适量

村明肉丸适量 奶粉适量

幸福感满满的沙茶火锅的做法步骤

1. 生花生仁放料理机，在拍一些蒜蓉一起打碎。

2. 放了一些蒜蓉，重口味的可以加。

3. 料理机开始工作，把花生打得碎碎的，越细腻越好，这步很关键，是沙茶汤的基础。

4. 花生末打好

5. 接一锅纯净水，用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀，然后开火煮熟，一定要冷水开始煮哦，这样煮好的沙茶汤拨开才会发白，色泽影响食欲！

6. 花生汤煮熟放先放一边煮着，另外开一口炒锅下食用油，五成热时放入沙茶辣慢炒

7. 200g一包的陈有香沙茶辣，自己炒辣酱味道更好，煮一锅沙茶汤的话用100g左右，这个程度不会辣，重口味的自己加量！

8. 将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里，形成了基础的沙茶汤，然后开始调味~

9. 下冰糖，冰糖是用来调味的，让整个底汤有甜味，吃了就有幸福感。还有盐巴，反正煮的过程自己不停试味道，直到符合自己的口味为止。建议加几勺子奶粉，口感更佳。

10. 花生酱只需要放3勺左右就够了，才不会太上火，有了生花生的底汤，这几勺花生酱也是足够了。

11. 接着放肉丸，，配上沙茶汤最有古早味，然后各种鱼丸，贡丸，贡肉等等的火锅料，按照口味自己上

12. 豆泡，鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮，如果是要吃沙茶面的那就直接下面，出锅前放青菜。

13. 蛋肠要吃再下，很美味的东东

14. 米血买来还是热乎乎的刚蒸好，但为了Q弹的口感，把它给炸了，为了美食不怕费事。米血不能煮太久，下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃，不然这东东很容易粘锅的。

15. 美味的沙茶汤煮好啦，记得不要太咸了，不然火锅还会一直加热，吃了会口渴。

16. 备好各种料，炸芋头，油条，大肠，金针菇，生菜等等，喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼，鲜虾，油蛤等汤头更鲜美

小贴士

1.用量很多根据自己的感觉来，调到符合自己口味的才是最好。2.用量可以煮3L左右的水，有增减的自己调整。

旺角有什么好吃的推荐？

旺角，香港人气最旺的地方。

这里的每一条街，几乎都在香港电影和TVB电视剧里出现过，《旺角卡门》、《旺角黑夜》、《旺角街头》、《旺角监狱》……

这里有高楼大厦，商场潮牌奢侈品，满眼药店金店美妆店；这里也有街市杂货，水果蔬菜烟火气。

这里的食肆常常更新换代，你方唱罢我登场。你能找到日料韩食东南亚菜，也能看到山东饺子北京烤鸭。火锅鸡煲各色放题让人眼花，各种台湾奶茶的分店更是令人难以抉择。还有有不少老字号的香港味道，隐藏在这汹涌的人潮中。

这次，我局特别邀请到在香港留学的编外探员——可可，花了数周时间，为你把旺角网红的、隐藏的美味小吃都一网打尽。

肥姐小食店

旺角登打士街55号4A

撸串，是人类的本能。

肥姐小食店可能是全香港最最有名的小食店，主打冰镇卤味。下午两点才开门，太早去可能就扑空啦。

人气实在很高，不少人在排队，还有不少人站在路边捧着袋子吃。队伍虽长，但排起来很快，建议提前看好要吃什么，想好要什么酱汁。

招牌密密麻麻地挂在头顶，看得人眼花缭乱。

Ξ 可可点单

小皇牌套餐 29HKD

（包括细生肠、火鸡肾、大墨鱼）

鸭脷 13HKD

我们选了小皇牌套餐，包括细生肠（我查了资料才知道是猪的输卵管）、火鸡肾（鸡胗）和大墨鱼，又加了一份鸭脷（鸭舌）。酱汁直接选择都要，包括黄芥末、甜酱和酱油。甜、咸、鲜和芥辣味很奇妙地融合在一起。

装袋方式有点狂野，几张纸包一包塞塑料袋里

用料干净新鲜，吃起来很清爽。如果只能挑一种，我一定会pick大墨鱼，脆弹爽口，非常大颗，有卤水的香气也有一丝鲜甜的味道。

one pick墨鱼！

鸭舌和火鸡肾

另外火鸡肾蛮有嚼劲，鸭舌也不错，口感有点弹。对于生肠，我和小伙伴都表示无感。整体来说，肥姐小食还是不负盛名，然而不吃内脏的人可能不会很喜欢。

庙街牛什

油麻地鸦打街18号

在庙街的一众排挡里，这家的“装修”挺特别的。招牌上打出了“自一九六八”五个大字。

Ξ 可可点单

牛肚 15HKD

肠 15HKD

猪红 10HKD

萝卜 10HKD

猪皮 10HKD

菜单列出了各种卤品和价格，点好之后，阿姐就从热乎的卤水里捞出卤品，用剪刀剪开，装在小碗里，再浇上一勺卤汁。

有辣椒酱、芥辣和甜酱可以自行添加。点完单发现排队等待的人越来越多，再一次庆幸来得早。

满满一大份（请忽略被我不小心掰坏的泡沫碗……）

食材洗的很干净，肠没什么异味。牛肚的火候控制得很好，软而不烂，很好入口。猪皮吸饱了汤汁，但口感依然很爽脆。萝卜更是其中的精华，又有卤汁的咸香，又有本身的甜味。

整体调味不是很重，空口吃也不觉得咸。词穷的我不知如何才能形容这卤水的香气和牛杂的美味，向同行小伙伴求助，结果只收获了一个词：“好吃！”对比下面这家佳记小食的牛杂，真想赞美庙街牛什一百遍。

佳记小食

旺角登打士街41号地铺

佳记是以烤鱿鱼须出名的小食店，生意也相当不错。

Ξ 可可点单

鱿鱼须 20HKD

臭豆腐 12HKD

小份五香牛杂 25HKD

鱿鱼须烤出了一种边缘略微焦脆的口感，我有点疑惑是不是碰上烤过了的状况，不过朋友说，之前来吃也是这种“烤到有点焦”的感觉。对我来说有点考验牙齿，另外一些小伙伴倒是挺喜欢。酱汁的感觉是有点甜的烧烤酱。不过，20港币一串的价格还是贵了些。

另外点了臭豆腐，非常无感。

又点了小份牛杂，这可能是我最失败的一次点单。牛杂的异味太重，连萝卜都是渣渣的口感，令人失望。被牛杂“绊倒”的我需要一瓶椰汁大王拯救一下。

椰汁大王

旺角登打士街43H号登打士广场地铺

每每看到椰汁大王那堆成山的霸气淡奶铁罐，以及非常抢眼的黄色黑体大字，我都会疑惑，为什么做椰汁的店家，设计风格都如此简，单，粗，暴。（椰树的独特“设计”浮现脑海。）

椰汁大王曾在香港风靡一时，它也确实做到了“真材实料，保证新鲜”八个字。店里堆着成筐的椰壳废料，时不时就能听到搅打椰汁的机器声音。

店家非常体贴地提供了小杯、大杯和瓶装三种选择，还可以加红豆、凉粉、西米之类的配料。

瓶装椰汁

29HKD

点单之后，店员会把椰浆、碎冰、淡奶打在一起。淡奶的加入进一步优化了口感，有时还能喝到椰丝。理想中好喝浓郁椰香很足的椰汁就是它了，吊打椰树牌椰汁。好几个小伙伴都说，在旺角逛街的时候看到椰汁大王，一定会来一杯，强烈推荐你们也试试。

长洲糯米糍

旺角道30-36号宝安大厦地铺

如果要去香港的离岛，长洲岛一定是个好选择，因为风景——沙滩，礁石，仙人掌，传说里海盗的藏宝洞，也因为美食——海鲜，大鱼蛋和糯米糍。

香港市区也有不少号称长洲糯米糍的店。每每和朋友出街，看到就一定会停下来买。

大芒果糯米糍

15HKD/个

最爱的就是经典的芒果糯米糍。巴掌大小，里面包裹一整块鲜甜的大芒果。糯米皮不会很厚，duangduang的，很软萌。新鲜优质的水果加Q弹的糯米皮，太难拒绝了。想起阿花写过的上海司芳糯米，一个芒果糯米糍要 26 块人民币，顿时觉得这家的价格还是非常良心的。

妈咪鸡蛋仔

旺角广华街1号潮流地域G23号地铺

连续三年拿到米其林推荐的香港街头小吃。种类实在太多，还经常推出一些限定款来争奇斗艳，选择恐惧症都要发作啦。

粒粒朱古力鸡蛋仔

25HKD

选择了粒粒朱古力和抹茶红豆两款。因为现点现做，等了好一阵。普通的朱古力鸡蛋仔，可能是在调好的面糊里加巧克力粉，但“粒粒朱古力”的做法就不一样了，是制作的时候把巧克力颗粒洒在原味的面糊上。外脆内软，蛋香超浓。

抹茶红豆鸡蛋仔

29HKD

抹茶红豆口味，红豆也是一颗一颗的。看颜色很明显加了抹茶粉，吃起来却没什么抹茶味，不过口感依然很棒。

鸡翼山

旺角弥敦道700号T.O.P.地下14号铺

这家售卖各种口味的鸡翅。店面装修走的是粉色加玫瑰金的画风，不禁疑惑莫非鸡翅也可以很少女？

看到菜单，我傻了。蒜香、咸蛋黄和芝士甚至冻柠茶口味我都可以理解，玫瑰、咸柠七和冬阴功就有点难以想象了，确定不是黑暗料理吗？

因为这家是即叫即炸，所以点完单等了好一会儿。鸡翅都是一份四个，个头挺大。虽然墙上挂着“不要仪态，只想吃鸡翼”，但店家还是考虑了吃鸡翅的姿势问题。店员会问要叉子还是要手套，这点还蛮贴心。

文青风玫瑰鸡翅

38HKD

名叫“文青风玫瑰”的鸡翅是甜口的，外面裹着店家自创玫瑰酱，感觉是玫瑰花加蜜糖腌制的。鸡翅上还撒了一点玫瑰花瓣碎。鸡翅内部还挺入味。

鼠尾草咸蛋黄鸡翅

38HKD

鼠尾草咸蛋黄则是咸口的“浓味之选”。咸蛋黄的量给的非常足，几乎把鸡翅裹满了。炸的程度在我看来刚刚好，没有太干，反而是汁水充盈。作为咸蛋黄爱好者，愿意给它打高分。

新记鸡粥

旺角花园街1号鸿禧大厦地下5号铺

新记是元朗区的老字号粥店，有三十多年历史了，后来在其他区也开了几家分店。这家最知名的贵妃鸡，据说是用加了三十多种药材的秘制卤水浸制。

同学们三五成群，深夜去火炭吃大排档的时候，经常点鸡粥，个人很喜欢这种温暖又鲜香的味道，但也觉得“哎呀鸡粥也玩不出什么花嘛”。

结果就被新记这一碗生滚贵妃鸡粥惊（da）喜（lian）。

Ξ 可可点单

生滚贵妃鸡粥

炸两

以上两种拼成共 57HKD

海蜇手撕鸡 49HKD

生滚贵妃鸡粥

生滚粥是即叫即制的。米粒熬到半融化的状态，可以看到粥里有黄灿灿的鸡油。鸡的鲜香融合在粥里，而不是简单的白粥加鸡肉。一碗里面有七八块贵妃鸡，在粥底里滚过仍然柔嫩且入味。

不冷静发言：贵妃鸡的灵魂已经和粥融为一体！

同行的小姐姐：你给我清醒一点！

炸两

香港很多粥店（比如知名连锁海皇粥）都有炸两，就是肠粉裹油条。我第一次接触这种吃法就是在香港的粥店，之前只知道鲜虾肠、叉烧肠这一类肠粉吃法。想着是比较特色的，就点来试试。结果这家的炸两实在差强人意。油条发硬，不赶快吃就很快变软塌塌。还是喝粥吧。

海蜇手撕鸡

点了海蜇手撕鸡作为餐前凉菜。海蜇爽脆，酱汁是芝麻酱加了一些甜辣味。还有青瓜丝和土豆丝丰富口感。

中国冰室

旺角广东道1077A号铺

和后面会写到的廖同合一样，隐身于广东道街市的老铺。老冰室在1963年搬到现在的位置，里面还保留着老式装潢，白吊扇、高背卡座、瓷砖墙面。这里也是许多电影的取景地。

《新不了情》就在这里取景，图片来自网络

临街的玻璃贴着很多老照片和报纸。（店内贴了请勿拍摄的标牌，我经过店员的许可，才拍到这几张。）

Ξ 可可点单

咖央西多士+咸柠七 38HKD

公司奄列 40HKD

鸳鸯冰 26HKD

公司奄列

从下午茶小食到粉面，这里选择实在太多了。我们点的第一样是公司奄列。奄列就是omelette。公司奄列的叫法，我猜是从公司三文治（club sandwich）变过来，“公司”指的应该是内容丰富的意思。

这家的公司奄列里有火腿丝、肠仔丁、蘑菇、青豆、玉米和胡萝卜。料非常丰富，吃得很满足。

咖央西多士

港式茶餐厅里也常常见到西多士（french toast）。吐司在蛋液里浸过，再煎成金黄色，可以加果酱、蜜糖、炼奶。港式的做法不是煎，而是整个油炸。我们选的是咖央西多士，两片吐司之间夹了咖央酱。

咖央酱是东南亚地区常见的涂面包的酱，又叫咖椰酱，主要材料是椰浆。我起初对西多士这种食物兴趣缺缺，因为油太重了，有时碟子底部都汪着一汪油。不过中国冰室的这份西多士还不错，油分可以接受。

在热腾腾的吐司上抹开黄油，淋上蜜糖，真是充满负罪感的一餐啊。

鸳鸯冰

料太足了

鸳鸯冰是中国冰室的招牌饮品了，奶、红豆、莲子和碎冰的组合。大半杯都是莲子和红豆，莲子酥软，红豆甜度也很喜人。

大只佬面家

旺角黑布街97号地下

大只佬的前身是在旺角开了三十多年的龙记，因为租金问题，餐厅结业，之后店主的弟弟重出江湖。

门口贴着招牌产品还有很多店主合影。

店铺改名“大只佬”也和店主有关。据说是旧时店主学武术，玩健身，天热时在大排档赤膊炒菜，所以有“大只佬”的称呼。

店里充满各种“大只佬”元素。厨房玻璃上贴着大号卡通肌肉男，玻璃桌板下面、墙面上，也有各种健美照片。

一落座，老板就很热情地招呼我们，还推荐了最出名的两款面。于是就点了浓情金莎捞面和招牌豉油王炸酱捞河，又加了一个生菜。面很快就端上来，还附上两碗汤。老板还特意叮嘱，先吃金莎捞面再吃捞河。于是先“捞”（大概约等于拌）了金莎捞面。

Ξ 可可点单

浓情金莎捞面 52HKD

招牌豉油王炸酱捞河 52HKD

郊外生菜 18HKD

浓情金莎捞面

面是广式的竹升面，口感还挺弹的。上面的粉末是大地鱼（比目鱼晒干）磨成的粉，带来咸鲜的风味。

招牌豉油王炸酱捞河

味道浓郁的一碗捞河，下面的河粉也加酱汁炒过，蛮入味的。

这碗得趁热拌，不然河粉会粘在一起。咸甜口的调味让猪肉丁吃起来有点像叉烧。看起来炸酱非常厚重，但吃起来倒不会觉得油腻。老板推荐的食用顺序还蛮有道理，口感从清爽到浓重。

四季煲仔饭

油麻地鸦打街50-52号

油麻地庙街是香港最负盛名的夜市，而街边的美食也不可忽略，其中煲仔饭就是不可错过的一样，本地的朋友极为推荐这家。查了查资料，号称是庙街煲仔饭的始祖，已经营业三十多年了，还经常大排长龙。我们生怕去晚了要排队，于是踩着开门的点早早到达。

店面看起来有些简陋，塑料布隔开店面和街道，门口的招牌只是支起几个易拉架，上面就是菜单。店里收拾得挺干净。阿姐会给茶水，但店里不提供饮料。出门右转有家“士多”（store）卖瓶装汽水。

Ξ 可可点单

鸭蛋蠔饼 47HKD

腊肠滑鸡饭 66HKD

鸭蛋蠔饼

先上的是鸭蛋蠔饼，桌上有鱼露和辣酱来搭配。蛋液炸到起泡，金黄酥脆。既能吃到鸭蛋的咸香，又能感受蠔仔的鲜。蠔仔的量给得挺足。

腊肠滑鸡饭

一开始酱油倒少了

煲仔饭需要稍微等一下。端上来的时候，阿姐提醒说要盖着盖子再焖两分钟。根据从local朋友那里学习的吃法，忍着烫稍稍揭开盖子，把酱油沿着瓦煲边沿淋进去，再赶快盖住。两分钟计时，开吃！

开盖就能闻到瓦煲里米香、腊肠的酒香味和酱油的香气。广式腊肠的酒味和甜味都很出色，鸡肉也蛮嫩滑。

如果说开盖淋酱油是吃煲仔饭之前的仪式，那刮锅巴就是重要的ending。这家的锅巴并不算特别脆，粘在瓦煲内壁，刮起来很艰难。

浩记甜品馆

旺角花园街123号地铺

这间旧式糖水铺的奇妙之处在于，走进店门就能体会到特别的氛围。门外忙碌喧闹，里面安静悠闲，老阿伯喝着糖水，慢慢地翻报纸。我们情不自禁地压低声音说话，不想破坏这份清静。

Ξ 可可点单

核桃糊 28HKD

杨枝甘露 30HKD

桑寄生莲子蛋茶 28HKD

核桃糊

糖水本身给人的感觉是，挑不出错，但也算不上惊艳，当然比起内地的满X之类还是要强多了。核桃糊顺滑且香气十足，但糖加的略多。

杨枝甘露

杨枝甘露中规中矩，该有的料都有，可以看到西米的量非常足，但芒果丁比较小块，吃着不是很过瘾。

桑寄生莲子蛋茶

另外打包了一份桑寄生莲子蛋茶。桑寄生是一种中药，这个味道应该不是所有人都接受，淡淡的清苦中药味，带着一点涩，又有一丝甜，里面的莲子特别好吃，但只有几颗。至于那颗蛋，已经和茶一个颜色了，蛋白有点老。

奇趣饼家

旺角花园街135号地下

奇趣饼家隐藏在众多杂货店中，算起来到今年已经开了35年。老板坚持手工做饼，每天卖完为止。

刚到门口就听见“20蚊豆沙烧饼，20蚊鸡仔饼”这样熟练点单的声音。排队买糕饼的人很多，阿姐非常熟练地根据顾客说的品种挑选装袋，手速惊人。

店铺是“前铺后焗炉”的形式，各类糕饼都是新鲜出炉。种类蛮多的，眼花缭乱，令人挠头，价格都很可爱。

最出名的豆沙烧饼摆在最打眼的位置，装在一只大簸箩里。阿姐还不时翻动，似乎是为了防止粘连。

Ξ 可可点单

豆沙烧饼 5HKD

香蕉糕 4HKD

合桃酥 6HKD

豆沙烧饼

豆沙烧饼小小地惊艳了我一下。拿到手就感受到热乎乎的温度。

虽然叫“烧饼”，但它和一般意义上的烧饼完全不同，是饼状的糯米制品，两面都经过烘烤，表面微微焦黄，形成酥酥的口感，但内里又是糯米的柔软香甜。可能也是因为温度，感觉豆沙馅几乎化在糯米皮之中。表皮上烘烤过的芝麻非常香。整体甜度个人觉得蛮容易接受的。

香蕉糕

香蕉糕也是糯米制品，像个白色的小枕头，不过似乎有点糖精过重的味道。

合桃酥

合桃酥就是桃酥啦，能吃出来用料很棒，香气很足，凉了之后会比较油，趁热吃最好。

明华饼家

旺角烟厂街1-3D

花园街上的另一家老饼家，八十年代开业，九十年代搬到这里。人气不像另一头的奇趣那么旺。

Ξ 可可点单

豆沙烧饼

原味烧饼

共 9HKD

这家的红豆烧饼和原味烧饼，拿到手已经是一种晾凉的状态。

豆沙口感很细，不会太甜。原味的没有豆沙馅，但糯米饼皮本身的甜味也还算可以接受，有一点像糖年糕。非要对比的话，还是奇趣那块热烘烘的饼更让我心动啊。

廖同合豆品厂

旺角广东道1067号

又是一家闹市中的老店。广东道的这段路是本地人的露天街市，水果摊、肉铺、卖菜摊占据了大半路面，人来人往，热热闹闹，浓浓的生活气息扑面而来。要在水果蔬菜之间穿梭才能找到廖同合豆品。

它更像是菜市场里卖豆制品的店，只不过多摆开几张桌椅，兼营几样堂吃的豆制品小吃。门口摆着当天的自家制石磨豆腐，还有豆卜、豆腐干、炸豆腐、腐乳、南乳、腐皮等等。时不时就有买菜的大叔阿姨来买豆腐，顺便歇歇脚，坐下来吃一碗豆腐花。

Ξ 可可点单

冻豆腐花 9HKD

煎豆腐 12HKD

冻豆腐花

豆腐花装在小小的公鸡碗里，桌上有黄糖，可以按自己的口味添加。不愧是专营豆制品五十多年的老店，豆腐花的豆香气是超市里的盒装豆腐花没有的，口感也很细腻。

煎豆腐

抹了一层鱼肉的豆腐在铁板上双面煎，就是煎酿豆腐。鱼肉并没吃出什么特别的，但豆腐的品质确实很好。同行的小伙伴是豆制品爱好者，吃了半块就要再打包一份。豆浆不如前两样出色，豆腥气略重一些。

人和豆品厂

旺角旺角道28号

另一家传统豆品的旺角分店，也有卖各种豆制品。

Ξ 可可点单

冻豆花 12HKD

鱼肉煎豆腐 22HKD

冻豆花

豆腐花的质感偏扎实，和廖同合的滑嫩口感不太一样，而且糖水给的比较多，不像廖同合是自己加黄糖。价格来看，还是廖同合更美丽。

鱼肉煎豆腐

鱼肉煎豆腐，上面那层鱼肉的调味会比较重，蛮咸的，和豆腐一起吃比较好。综合来说，还是更推荐廖同合一些。

以上就是我对旺角各种平民美食的探索了，试了那么多家，真心推荐拔草的是这些——

如果有机会来香港旺角，逛街扫货买买买之外，也可以留意一下街角安静的老店，也许道地或别致的香港味道，就在那里等人发现。美食地图也做好了，右键保存一下，下次去香港玩肯定用得着