自制鸡蛋炼乳配方表(奶酪蛋挞液的做法)

自制鸡蛋炼乳配方表，奶酪蛋挞液的做法？

原料：淡奶油、细砂糖、奶油奶酪、蛋黄、牛奶、炼乳。

做法步骤：



第1步、准备食材，称重备用。

第2步、除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑。



第3步、小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。



第4步、关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。



第5步、把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳。



第6步、注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存。



第7步、柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。



第8步、烤制完成后，取出晾凉。

小贴士：

1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾；2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实；3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层；4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。

炼乳的多种吃法？

步骤/方式1

用料

黄油 100克

炼乳 100克

低粉 200克

盐 3克

步骤/方式2

黄油用打蛋器打散

步骤/方式3

加入炼乳

步骤/方式4

继续用打蛋器打匀

步骤/方式5

筛入低筋面粉和盐

步骤/方式6

用打蛋器搅打成面絮状

步骤/方式7

揉成光滑的面团

步骤/方式8

放到模具中，冰箱冷冻半小时定型。

步骤/方式9

冻好后拿出均匀切片，同时烤箱上下火150度开始预热

步骤/方式10

铺入烤盘中，入烤箱上下火150度烘烤20分钟

步骤/方式11

出炉，奶香味十足

200克面粉鸡蛋仔的配方？

鸡蛋仔变身成风靡全球的大热美食虽然时间不算长，但作为香港传统街头小食的历史却可以追溯至上世纪50年代；而有趣的是，当时鸡蛋仔的形状并非现时的一底，而是一粒一粒分开，有点像现时台湾的鸡蛋糕。

鸡蛋仔的起源有两个说法，一说是二次大战后，鸡蛋变成奢侈品，这类蛋浆制的小食没有加入鸡蛋，所以将模具的造成鸡蛋一样，以外形影响心理，成为销售的策略和特色。另一说认为，店家于物资匮乏的1950年代，想物尽其用，将次级或稍有破损的鸡蛋，加入面粉、牛油等材料，倒入小圆球型的模具，烤成鸡蛋仔出售。

而鸡蛋仔传统上会放在炭火上烘烤而成，但近年为节省成本及安全，大多改用电炉制作。

不过，无论是何种说法都反映：鸡蛋仔的来源、用料、模具与型状，均与战后物资匮乏的香港社会息息相关，是贫穷环境下所趋生的产物

鸡蛋仔在香港饮食文化中占据重要位置的小食，从食物的源头，可追溯食物与年代、生活的关系。鸡蛋仔与战后的岁月相关，展示香港「穷变通、变则通」的特质，昔日由食材到鸡蛋仔是「从无到有」的变通，现在由传统到新款是「从旧到新」的变通。

从鸡蛋仔的今昔改变，已可体现香港人具创意、懂变通的特质。

鸡蛋仔近年亦已经冲出世界，现有不少国家和地区，包括台湾，马来西亚，新加坡等，远至中东国家近年开始，都可见到许多店家制作鸡蛋仔，并做出许多不同风味。例如：鸡蛋仔配合西式风味的巧克力糖浆、雪糕来搭配。

时代变了，鸡蛋仔的身价也变了，十几二十一份，其实哪里用得着这么贵这么麻烦。

今天就给大家分享怎么在家用200克面粉做鸡蛋仔的方法，家里有小孩或喜欢吃甜品的朋友肯定会心动，跟我一起学着做给孩子吃吧！

鸡蛋3个

白砂糖80克

淡奶油125毫升

冷水125毫升

橄榄油32毫升

无盐黄油8克

低筋面粉200克

木薯粉28克

泡打粉8克

吉士粉8克

1、

准备一个不锈钢盆或者一个大碗，打入3个鸡蛋，加入80克白砂糖

用打蛋器搅拌均匀至白砂糖颗粒溶解

2、

倒入125毫升的淡奶油，125毫升的冷水，32毫升的橄榄油，继续用打蛋器搅拌均匀

3、

8克无盐黄油放入小碗中隔热水融化成液体状备用

4、

用粉筛子把200克低筋面粉筛入不锈钢盆中

再加入32克木薯粉，8克泡打粉，8克吉士粉

5、

用打蛋器将所有粉搅拌均匀至无粉状，再将融化好的无盐黄油倒入面糊中，继续用打蛋器搅拌均匀成顺滑的面糊状即可

6、

鸡蛋仔机预热165～170度，因每个机型不一样，温度建议在这个度数最好，鸡蛋仔机某宝上一搜一大把，可到网上购买或当地实体店购买，当温度达到时，用刷子刷上一层橄榄油。将调好的面糊均匀的倒入每个孔中，约160毫升左右的面糊，盖子盖子翻转180度烤上3分钟即可。

小提示：

1、倒入面糊后盖上盖子一定要记得翻转180度，这样烤出来的鸡蛋仔又鼓又饱满

2、烤好的鸡蛋仔用夹子夹出来需用风扇吹一下，使其降温，才会又脆又香甜

3、此比例可烤4个鸡蛋仔哦！