椰奶炼乳原料配方比例(西米千层发糕教程)

椰奶炼乳原料配方比例，西米千层发糕教程？

可加入红枣椰汁，多一份不一样的新鲜感

西米红枣椰汁千层糕做法步骤：

1.红枣(可加点枸杞更养生?) 洗净去核用清水泡大半个小时，然后隔水蒸半小时。个人觉得红枣用来蒸比直接锅里煮可防止水分流失，而且不用搅拌比较方便。

2.把红枣放去蒸的同时，把西米加入煮开的水中大火15分钟，不停搅拌，然后关火焖5分钟。观察西米是否都变透明，如果还有白心，再加一点点冷水大火煮5分钟再关火焖5分钟知道变全透明。熟透的西米过筛并用水龙头冷水直冲几分钟。

3.50克白糖和100克马蹄粉加入240克清水中搅拌至完全融化，然后过筛倒入400克椰浆中。

4.将煮熟过冷水后的西米加入步骤3搅拌均匀，小白完成备用

5.取蒸好的红枣水350克倒入锅中煮开关火，将片红糖放入使完全融化。同时，将剩余的红枣水加入清水达300克(如剩余红枣水有300克则不加清水)，倒入马蹄粉搅拌至完全融化，然后过筛取出颗粒。

6.熟浆步骤。片红糖都融化后开火至沸腾后关火，迅速从300克马蹄粉水中舀入1勺搅拌成稀糊状。(如不能成稀湖状再加入半勺马蹄粉水)这一步切记不要着急舀入太多马蹄粉水，会造成太稠下一步不易一层层倒入蒸。

7.步骤6的片红糖红枣稀糊倒入剩余的马蹄粉水中，搅拌均匀成生熟浆，小黄完成。生熟浆这一步做好了，就保证了成品的Q弹。

8.想省时，等步骤5片红糖完全融化时其实就可以操作这步了。锅里加水放入蒸盘一起加热直蒸盘完全干燥关火。小黄小白都准备好后再开火至沸腾。

9.倒入小黄至完全铺盖盘底，蒸2-3分钟(薄的2分钟就可以)；接着倒入小白完全铺盖小黄，蒸2-3分钟，如此类推。最后一层蒸5分钟。每次记得需要舀几勺小黄/小白，以便厚度均匀美观。这步时间要把握好，蒸时间太短接着倒入下一层就没有分层明显效果，因为上一层还没完全凝固；蒸时间太久的一层就会凝固得太老太干，导致下一层很难跟上一层黏合，容易断层。

10.关火取出。如果有多余水分可倒掉。等完全放凉后用牙签刮一下周边再倒扣出来，切块。我这次生熟浆着急调稠了些，导致小黄粘锅了部分，没有小白多。所以只能将就最上面层不是小黄，没那么好看，下次不犯这错误了。

11.Q弹，比传统椰汁千层糕多了淡淡红枣味，加了西米口感更棒！? 因为Q弹，所以切时尽量用大一点的刀或烘焙专用的切面刀，快而准一刀切?，不要用小刀拖拉式来切，既痛苦又切不好。

椰子汁配什么糖？

可以配以下几种：

1、椰子冰淇淋

所需材料包括蛋黄、椰浆粉、浓椰浆、细砂糖、动物性淡奶油。首先把蛋黄和细砂糖混合，并加入椰浆粉隔水加热，加热同时需要不同搅拌。接着加入浓椰浆继续加热搅拌直到蛋糊变得浓稠，再将加热好的蛋糊隔冰水降温，然后把淡奶油加糖打发成平时抹面奶油的状态，将冷却后的蛋糊倒入淡奶油中搅拌均匀，最后将其装入裱花袋中并挤进模具中放到冰箱冷冻到变硬即可。

2、木瓜椰奶冻

首先需要准备木瓜、椰浆、牛奶、果冻粉、细砂糖。将木瓜切成两半并去籽做成木瓜盅，再在椰浆中加入糖和牛奶搅拌均匀，之后加入果冻粉。接着把混合后的椰浆倒入锅内加热变沸腾，直到糖和果冻粉完全溶化。最后把椰浆倒入木瓜盅内，放入冰箱冷藏直到椰奶凝固就可以切块食用了。

3、浓香椰子汁

如果想要椰子中的椰子汁更加浓郁的话可以用下面的方法做一到浓香的椰子汁。食材只需要一个椰子和适量白砂糖。首先将椰子敲开倒出椰子汁待用，再把椰子敲碎挖出里面的椰子肉，接着把椰子肉和适量椰子汁放入搅拌机中搅拌，如果想要味道更甜可以加些白砂糖，搅拌好后可以过筛一遍，滤掉肉渣，最后放入冰箱冷藏一会儿再喝风味更好。