吐司甜点炼乳配方表,紫米面包做法不加乳酪?
紫米:100g,细砂糖:15g,黄油:10g,海盐:0.5g,白吐司片:12片,奶油奶酪:200g,糖粉:23g,香草籽:适量
步骤:1、紫米清水洗净,倒入200g水,浸泡一夜后水不倒直接上锅蒸熟。
2、趁热加入细砂糖、黄油、海盐,搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪室温软化,加入糖粉、香草籽。
5、打发至顺滑状态。
6、吐司切去边缘的皮。
7、取一片吐司抹上香草奶酪酱。
8、再取另一片抹上紫米馅。
9、将两片吐司中间夹一片白吐司,用保鲜膜包裹后压紧切开即可。
吐司面包配方?
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
厚切吐司神仙吃法?
厚吐司两片
鸡蛋两个
炼乳适量
黄油30克
牛奶适量
阿华田粉适量
鸡蛋加牛奶搅拌均匀,厚切吐司放入蛋液中,让吐司吸饱蛋液,锅内加入黄油,吐司煎至两面金黄,取出压出一个窝,锅内加入两大勺炼乳,三大少牛奶,搅拌煮开,倒在吐司上面,表面撒上阿华田粉,就搞定啦
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