焗南瓜做法炼乳配方,鲜芋仙甜品底汤怎么做?
主料:芋头200g、红薯200g、紫薯200g、木薯粉300g
辅料:牛奶300ml、炼乳适量、熟红豆适量
1、芋头、红薯、紫薯去皮,洗净。(芋头也可用香芋、荔浦芋头代替。)
2、红薯、紫薯切厚片。
3、蒸锅中倒入适量水,放入红薯、紫薯、芋头,大火蒸熟,约15分钟。(重点:蒸的时候每种食材之间要留有一定的空间,防止串色。)
4、用捣泥器分别将蒸好的芋头、红薯、紫薯压成泥状。
5、芋头、红薯、紫薯泥中分别倒入100克木薯粉。(重点:芋头和红薯蒸后会出水分,所以不需要加水;紫薯较干需加少许清水,边加水边用手和面糊,面糊成棉絮状时即可停止加水,水不要加太多,不然面糊会很稀。)
6、分别将芋头、红薯、紫薯面糊揉制成“三光状态”的面团。(面光、盆光、手光的状态。)
7、芋头、红薯、紫薯面团揉搓成条状,切成长约1.5cm的小块。(本食谱用量做出来是4-5人份,吃不完的可以在面团切小块后直接放冰箱冷冻保存。)
8、锅中倒入适量水,取1-2人份的量,中大火烧开后,分别将3种小面团倒入锅中,煮约3分钟,煮至小面团漂浮后,再煮约2分钟即可捞出。(重点:煮芋圆时最好分开煮,防止串色;煮的时候要用勺子配合搅拌,防止粘锅。)
9、煮熟后的三色芋圆捞出,放入凉白开中浸泡,彻底晾凉。(放入凉白开中防止芋圆粘在一起。)
10、碗中倒入牛奶、红豆,放入三色芋圆,淋上炼乳。
11、成品。
金瓜蓉做法?
1/3
南瓜去皮切小块,蒸熟。
2/3
将蒸熟的南瓜,适量的糖,炼乳放入搅拌机打成细腻的南瓜茸。
最后一步
锅里倒入牛奶和南瓜茸煮至温热既可。冷藏后更好喝。
如何做面包才松软?
别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。
在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。
做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。
然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。
取一个,擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。
放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。
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