自制奶油怎么去除蛋清(做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离)

自制奶油怎么去除蛋清，做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离？

可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是：全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多。

蛋白打不发了怎么办？

蛋白打发的叁大关键：

电动打蛋器是最为省时省力的。

1.加入砂糖

首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

3.干性发泡(或称硬性发泡)

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白煳适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

蛋白泡沫尖端挺立

打蛋盆倒过来也不会掉下来

蛋清跟植物油能发出奶油嘛？

可以

蛋清也是一种具有良好乳化性能的食用蛋白质，只要合理调整配方，植物油就可以乳化成大豆蛋白或酪蛋白，事实上，蛋清不仅具有良好的乳化性能，而且具有良好的粘度。有很多方法可以做到。你需要一个打蛋器，通常10分钟左右。白鸡蛋可以站起来，这意味着它基本上是可以的。详细的方法可以参考互联网，易学。我希望能帮助你！在白鸡蛋中加入适量白糖（简单的小铁勺）和一滴白醋。

将淡奶油倒入盆中，不加油和水，将淡奶油液体倒在一半的搅拌器上（否则在没有足够空气的情况下很容易将油和水分开），准备配料：1个鸡蛋、100毫升牛奶、100毫升食用油、100毫升糖10克。把蛋石和蛋清分开。把白鸡蛋放进打蛋的碗里。防撞板必须坚固。用打蛋器一直朝同一个方向打他。淡奶油的质地比牛奶的质地厚。，经过搅打，充满空气后，就可以成为搅打膏，可以用来组装鲜花、装饰蛋糕、制作甜点等，在牛奶和镀金的混合物中加入7.5毫升香草精和32.5克糖粉，继续搅拌。把混合物放在冰箱里60-90分钟，取出放到球童那里搅拌15-20分钟。

自用的牛奶不能打成奶油，可以用鲜奶油、糖等搅打，虽然牛奶和奶油成分非常相似，但需要脂肪奶油才能形成奶油。在牛奶和镀金的混合物中加入7.5毫升香草精和32.5克白糖粉，

继续搅拌。然后把混合物放在冰箱里60-90分钟，取出放到球童那里搅拌15-20分钟。

方法和名称很多，通常将鲜奶放在桶、罐等发酵容器中，变酸后用木棍反复下去，直到奶油分离。浮在上面的白油是奶油。