黄奶油怎么溶解快些,毛毛虫上面的酱怎么做?
毛毛虫表面的酱即是泡夫酱。
配方1:低筋面粉500克,黄奶油200克,吉士粉25克,水300克,鸡蛋15只,及柠檬汁5克。
配方2:低筋面粉140克,黄奶油:120克,水260克,鸡蛋300克(5只),盐3克,柠檬色香油1-3滴。
制法步骤:
将水煮开烧沸(配方2,此时加盐),加入黄奶煮溶化,加入(配方1,筛过的低筋面粉和吉士粉,配方2,筛过的低筋面粉。)边搅边煮,至粉煮熟。出锅,倒入搅拌机中搅拌,分次加入鸡蛋(配方1与2同样操作,每次只加一个鸡蛋,拌匀,再加下一个鸡蛋),直至加完。最后加入(配方1,柠檬汁;配方2,柠檬色香油。)搅拌均匀至纯滑即成柠檬泡夫(即毛毛虫酱。)
淡奶油加巧克力再加热为什么会凝固?
会凝固
巧克力的熔点是30多度,而奶油与巧克力不相溶,所以融化的巧克力温度较高,倒入常温的淡奶油中吸收了温度较低的淡奶油中的溶解物,所以淡奶油会变稀,时间长后会凝固。巧克力加了牛奶过后不能凝固是因为水份含量太多了,加奶粉的确可以吸收一点水份,不过最好的方法是加热一下蒸发多余的水份!
巧克力中含有油脂(可可脂)成份,一旦遇到水分液体,由于水油不相融,就不会正常凝固了,无论如何都不可能回到原始状态了,只能作为馅心材料或是含巧克力成份的其它甜品。
奶油可以冷冻保存吗?
奶油可以冷冻保存。把奶油放在冷冻室可以延长奶油的储存时间。想要解冻奶油,就先把结冰的奶油放在常温下自然融化成冰渣状态,找个大一点的容器,被冷冻的奶油放在下面,再往里面加正常的奶油,量一定要大于被冷冻的奶油,放在常温下,直到冰渣全部溶化,就可以正常使用了。
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