雀巢罐头奶油怎么开(蛋糕奶油)

雀巢罐头奶油怎么开，蛋糕奶油？

雀巢淡奶油好。

雀巢淡奶油容易打发，适合做需要打发的东西，比如蛋糕之类，烹调淡奶油不容易打发，所以适合做不需要打发的东西，比如做蛋挞的挞水，奶油浓汤，某些西餐菜肴。

雀巢淡奶油是国产吗？

是国产的。

天津和广东，各有一个生产基地。

雀巢淡奶油是雀巢公司旗下产品，生产地为青岛。

初步接触烘培的朋友，最早能买到的应该就是国产的雀巢淡奶油。这款淡奶油是市面上最容易购得的一款。

雀巢淡奶油是乳脂肪常温储运淡奶油。采用高温瞬时灭菌技术，在有效地杀灭相关微生物的同时最大限度保留原奶风味, 结合无菌罐装工艺，使产品可在常温下储运并拥有较长货架期。奶香纯正，易打发，打发后稳定，用途广泛。

雀巢奶油不知怎么被我打成了豆腐渣？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

动物奶油确实比较娇气，打发的温度、时间都要控制好，稍不注意就会出现你题目中间提到的这个问题：打成豆腐渣

从我的经验来看，动物奶油打成豆腐渣的原因有如下两个：

1、打发过头

先来看看淡奶油的打发经过：从最初的比较浓稠的液体状态一直打发到可以裱花的9分发状态

糖可以在最开始加入，大约在奶油重量的8%-10%，最开始使用中速，可以有效避免奶油到处飞溅

下图是6分发的状态，依然呈现液体状，有少许纹路，这个状态适合制作慕斯

再往后，建议新手朋友用慢速打发或者换成手抽，因为特别容易打发过头，当拉起打蛋头呈现一个小尖角时立刻停止打发，这个时候就是适合抹面和裱花的状态了。

再继续打发就会油水分离，变成豆腐渣

2、淡奶油被冻伤

这是一个比较容易被忽略的因素！淡奶油的最佳保存温度和打发温度在4-8度之间，雀巢可以常温保存，但是打发前都需要放在冷藏使其核心温度降至4-8度。但是有时候冰箱的温度并不是每个部位都很均匀，可能靠里面的温度会更低一些～长时间放置于低温，淡奶油很容易被冻坏

有时候冻坏的奶油从表面看跟正常保存的奶油没有区别，但是一旦开始打发，你会发现打发起来的速度特别快，可能半分钟就打到固体状态了，但是维持这个状态却很难，而且稍微再搅动一下，奶油就变渣。

下图这种，是我不小心放置在了冷冻里面的结果，直接成了一大坨。

说完了原因，我再来说一下拯救办法

1、第一种打发过头的情况，可以再添加一些没有打发过的奶油，再一起搅打，只要不是油水分离的太厉害，这种方式均可以拯救。

2、第二种冻伤的情况，就没法再让它恢复到正常奶油打发的状态了。但是并不是不能拯救，可以试试这样操作：再继续搅打，奶油会油水分离的更加彻底，把析出的液体部分，也就是乳清倒出来分离出去，继续搅打剩下的液体，最后会得到一份黄油，可以拿来当作一般的黄油使用，做曲奇什么的都没有问题。也可以到最后将分离的乳清，慢慢一点点多次加入黄油中，加一次搅打一次，直到添加完毕，这样会得到能够抹面的一份奶油霜质地的“奶油”但是这种方式制作的奶油跟正常奶油打发比要更厚重些，但是又比奶油霜轻盈。

下图就是我持续搅打变渣的奶油得到的乳清和固体的混合

我选择了打成黄油做曲奇，看，跟普通黄油一样的使用做出来的曲奇

你不妨先确定自己是哪种原因导致的奶油成渣，然后再试试我所说的解决办法

最后，再来说说你提到的最后一个问题，什么奶油好打发

下面提几种我们用过的奶油，讲讲我自己的感受

1、安佳

用的最多的、性价比比较高的奶油。打发容易，且因为里面添加有黄原胶，因此稳定性还不错！我们制作奶油蛋糕多用这个，但是由于有胶质，口感稍腻

2、蓝风车

乳脂含量在市售奶油里属于最高了，达到38%，乳脂含量越高越容易打发，也越稳定，蓝风车除了贵没别的毛病

3、铁塔和总统

口感都很好，但是容易化，多用来做慕斯等这一类不用打发的

4、雀巢