奶油怎么添加比较少,奶油打发什么时候放糖?
打发淡奶油时加入糖分主要是改变奶油的口感,使用白砂糖一样可以。打发淡奶油的方法:
1.如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
4.刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
5.打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
6.打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。到此淡奶油就打发好了。
为什么蛋糕的奶油持久不化?
蛋糕店奶油不化是因为用的是植物奶油,植物奶油利于成型,并且形态稳定。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
制作巧克力怎么冻了凝固不起来呢?
有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。二进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。
记得下次稀释巧克力想让它变的丝滑不要加牛奶,因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡,质地会变得黏黏糊糊的。起不到稀释的作用。稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油。
牛奶巧克力其实不是鲜牛奶和巧克力混合。加了巧克力就降低了本身巧克力的密度如果加多了那么就成巧克力酱了。
不要用牛奶,牛奶里有水,有水不能凝固,最好用奶粉。
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