奶油怎么添加比较少,为什么1段奶粉里要添加无水奶油?
现在的配方奶粉中如果含有乳脂营养成分对宝宝的消化吸收和营养补充会更有帮助。不过这个乳脂有天然乳脂和后期添加的区别,无水奶油就属于后期添加的,它的营养会在复杂的工序中流失,营养成分也会大打折扣;而天然乳脂就不一样了,是采用新鲜的全脂牛奶液态一次入料成粉的,最大程度保留了全脂牛奶中的天然乳脂营养,更有利益宝宝的消化吸,并且天然乳脂中含有的天然OPO更接近母乳;据我了解,现在市面上的奶粉只有皇家美素佳儿能做到新鲜直取全脂牛奶入料,凝萃天然乳脂营养在奶粉中,给宝宝带来更全面、接近母乳的营养。
乳脂奶油打发步骤?
蛋糕最常用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”,而“动物性奶油”,另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。
用于裱花和抹面都需要打发。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,千万不要被它的名字误导。植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其诸多“优点”大多用它来做裱花。动物性奶油,即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从天然新鲜牛奶中提取,味道香醇。
口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素,刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。由于动物性奶油是不甜的,为了更适合消费者口味,可以在每公升(就是一盒,约有1公斤)动物性奶油中,加入一勺炼乳或80克白糖,一起打发即可。
裸蛋糕的奶油加入什么材料更美味?
裸蛋糕的奶油加入什么材料更美味?
裸蛋糕是指无需抹面,将蛋糕切成片,然后挤上奶油或奶油霜,搭配鲜花或水果的蛋糕。裸蛋糕裸漏出的蛋糕片与奶油搭配在一起,形成淳朴纯真的感觉。对烘焙小白来说,不用抹面的蛋糕,美味又好操作,如何做出更完美的裸蛋糕呢?
裸蛋糕虽然不需要抹面,但对蛋糕胚的烘烤和切片美观度要求比较高。戚风蛋糕,海绵蛋糕或磅蛋糕等都可以制作裸蛋糕。多层的婚礼裸蛋糕常用支撑力强的磅蛋糕,国内消费者比较喜欢的是戚风裸蛋糕。
戚风的烘烤颜色要均匀,脱模整洁,切片厚薄一致,尽量整齐。还有个小技巧,可以用分层彩虹盘烘烤,可以省去边沿不光滑或厚薄均,切片边沿有残缺等现象。蛋黄糊和蛋白糊混合均匀后,平均倒入3个彩虹盘里,烘烤温度150度,烘烤25分钟左右,比常用的戚风模具缩短5-10分钟,烤好以后立刻倒扣可以脱模。
做夹馅的奶油除了加了香草精的淡奶油外,还可以加几滴咖啡利娇酒,或者朗姆酒。酒类的加入会整体提升淡奶油的层次,口感更香浓饱满。焦糖奶油酱,抹茶酱等也可以添加在淡奶油中,调制焦糖奶油,抹茶奶油等。冷冻果泥也可以少量加入淡奶油中,制作水果口味的夹馅奶油酱。
红丝绒蛋糕胚适合搭配酸奶乳酪霜,是固体酸奶,奶油奶酪和淡奶油制作的夹馅酱。巧克力蛋糕胚适合搭配巧克力口味的淡奶油,是融化的巧克力和淡奶油调制的的奶油酱哦~
感谢Duck老师(@花甜食物恋 创始人,韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师,美国Wilton认证蛋糕师,kaoker签约讲师)对本回答的整理。
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